Na czym polega sekret idealnego burgera? Na odpowiednim doborze składników i świadomym wyborze mięsa, które w dużej mierze decyduje o tym, jak finalnie będzie smakować całe danie. Mięso nie może przyćmić dodatków, a dodatki nie mogą spowodować, że ich smak całkowicie zdominuje aromat wołowiny. To właśnie mięso jest najważniejszym składnikiem burgera. Dlatego wiele osób zastanawia się, jaka wołowina sprawdzi się najlepiej i które części tuszy wybrać, aby uzyskać mięso na soczystego burgera. W tym artykule podpowiadamy, jakie mięso najlepiej pasuje do burgera.

• Na burgery najlepsze będzie dobrze ukrwione i lekko przerośnięte tłuszczem mięso wołowe. 
• Mięso na burgery powinno pochodzić z odpowiednich części tuszy wołowej (udziec wołowy, antrykot, rostbef).
• Dobrze przyrządzona wołowina jest soczysta i rozpływa się w ustach. 

Jakie mięso na burgery jest najlepsze?

Do burgera najlepiej pasuje wołowina. Może to być udziec wołowy, antrykot, rostbef. Niektórzy wykorzystują też mostek bądź rib eye. Mięso na burgery wołowe musi być świeże i wysokiej jakości. Przed procesem smażenia mięso mielone powinno składać się z od 20 do 30% z tłuszczu. To tłuszcz jest głównym nośnikiem smaku smażonych kotletów. Aby mieć pewność, że mięso jest wysokiej jakości, powinno być zakupione w kawałku, a następnie samodzielnie zmielone. 

Dlaczego wołowina najlepiej pasuje do burgera? 

Wołowino to mięso, które możemy jeść na surowo – nie ma ryzyka, że zarazimy się tasiemcem, nawet jeżeli wybierzemy wariant mocno krwisty, choć najbardziej typowy i preferowany stopień wysmażenia w burgerze to medium-rare, czyli średniokrwisty. Gdy przegryziemy, taki kotlet w środku będzie delikatnie różowy. Wołowina jest soczysta, krucha, miękka i dosłownie rozpływa się w ustach. Nie jest sucha, dzięki czemu można ją poddać odpowiedniej obróbce cieplnej, w tym wypadku będzie to proces grillowania, i nie straci ona swoich walorów smakowych. 

Jakie części wołowiny najlepiej nadają się na burgera?

Warto też zwrócić uwagę na pochodzenie wołowiny. Kupuj mięso na domowe burgery od zwierząt, które żywią się naturalną paszą. Ma ono bardziej intensywny smak i lepszą strukturę. W restauracjach czasami, aby przygotować mięso praktykuje się łączenie np. antrykotu bez kości, włókien mięśniowych z brzucha i posiadającego większą zawartość tłuszczu mostku. 

Czy można serwować burgery z innym mięsem niż wołowina? 

Niektórzy decydują się na połączenie karkówki wołowej z wieprzowiną, np. łopatką lub szynką. Jeszcze inną możliwością jest przygotowanie burgerów z drobiu (z kurczaka lub indyka). Alternatywą dla mięsa są burgery przygotowywane z ryb, czyli tzw. fishburgery. Do ich przyrządzenia najczęściej wykorzystuje się mięso z dorsza, miruny czy tuńczyka.

Jak widać, w burgerach mogą znaleźć się różne gatunki mięsa, jednak najlepsze burgery serwowane są z mięsem pochodzącym tylko ze szlachetnych elementów tuszy wołowej. 

Wołowinę grillujemy, a nie gotujemy 

Dobry burger przed podaniem powinien być grillowany. Bez względu na to, na jakim grillu jest przyrządzany – elektrycznym, gazowym czy opalanym węglem drzewnym – ważna jest odpowiednia temperatura. Temperatura na ruszcie nie może być zbyt niska, ponieważ nie pozwoli na zamknięcie powierzchni zewnętrznej burgera i prowadzi do utraty smacznych soków. Najlepiej, gdy mięso ma delikatnie skarmelizowaną, ale nie spaloną powierzchnię. Dobra wołowina obroni się smakiem, dlatego sama w sobie nie potrzebuje wielu dodatków. Tak naprawdę wystarczy sól oraz świeżo zmielony pieprz, by ją doprawić i uformować kotlety o doskonałym smaku. Unikaj dodawania bułki tartej, jajek czy zbyt grubo zmielonego mięsa. 

Burgery wołowe – lepiej smażyć czy grillować?  

Do przygotowania dobrych burgerów potrzeba naprawdę wysokiej temperatury, która szybko zamyka pory mięsa i pozwala zatrzymać soki w środku kotleta. Jeśli chcesz zrobić burgery o idealnej strukturze, zwróć uwagę technikę obróbki. Niezależnie od tego, czy zdecydujesz się grillować, czy smażyć na patelni, musisz zadbać o odpowiednie obsmażenie każdej strony, tak aby uzyskać wyraźną, aromatyczną skórkę i soczyste wnętrze. Grillowanie nadaje charakterystyczny aromat i lekko dymny posmak, natomiast smażenie pozwala pozwala na uzyskanie wyjątkowo chrupiącej, równomiernie skarmelizowanej skórki na całej powierzchni mięsa. Dzięki bezpośredniemu kontaktowi mięsa z rozgrzaną powierzchnią zachodzi intensywna reakcja Maillarda, która odpowiada za głęboki, ‘mięsny’ smak.

Jakie jeszcze inne dodatki dobrać do burgera z mięsa wołowego? 

Bułka oraz wszelkie dodatki, w tym także ulubiony sos, dopełniają smak burgera. Do domowych burgerów najlepiej pasują bułki pszenne. Jeżeli chodzi o dodatki, to możliwości są naprawdę spore. Zacznijmy od najbardziej standardowego zestawu dodatków do burgera:

• sałata – ważnym składnikiem burgerów jest sałata pokrojona w plastry;
• plasterek świeżego pomidora;
• pikle, czyli ogórki konserwowe o delikatnym, lekko słonawym smaku;
• czerwona cebula – jest słodsza od żółtej, chrupiąca i doskonale nadaje się do karmelizowania;
• sosy – najpopularniejszymi sosami do burgerów są: połączenie majonezu oraz ketchupu i sos BBQ o nieco wędzonym smaku. Sos ma za zadanie podkręcić smak dodatków. 

Oczywiście dodatków to burgerów jest znacznie więcej. Te wyżej wymienione składają się na tzw. wersję podstawową do domowych burgerów. W dobrych restauracjach zwykle burgery serwowane są w kilku wariantach do wyboru. 

Gdzie zjeść smacznego burgera wołowego? 

Od kilku lat można zauważyć, że w Krakowie otwiera się wiele miejsc, gdzie można zjeść burgery. Jednym z nich jest lokal Capri New, z którego zamówisz idealnie soczystego burgera z dowozem pod wskazany adres. Obszar dostawy jest naprawdę spory i obejmuje niemal cały Kraków. Burgery ze 100% wołowiną występują w kilku wersjach smakowych do wyboru. W menu znajdziesz m.in. Burgera Classic, BBQ, z mozzarellą czy awokado. Jest więc w czym wybierać. 

Nie wiesz, jak rozpoznać dobrego burgera? Zapraszamy do lektury artykułu: 5 cech, po których poznasz dobrego burgera.

Chcesz zjeść soczystego burgera ze 100% wołowiną?
Przejdź do formularza zamawiania online i zamów go z dostawą pod wskazany adres
przejdź do systemu zamawiania

Złożenie zamówienia przez naszych klientów zajmuje MNIEJ NIŻ 3 MINUTY

Pizzę dowozimy w takie rejony Krakowa jak: Centrum (śródmieście), Stradom, Błonia, Cichy Kącik, Kleparz, Krowodrza i Łobzów, Miasteczko AGH (akademiki), Kazimierz, okolice Rynku (Stare Miasto), Azory, Żabiniec, Grzegórzki (Dąbie), Dębniki, Płaszów, Podgórze, Bonarka, Ruczaj, Ludwinów (os. Podwawelskie), Zabłocie, Kurdwanów, Łagiewniki, Zakrzówek, Bronowice, Salwator i Zwierzyniec oraz osiedla Bronowice Nowe (os. Widok), Widok-Zarzecze, Salwator City